Китайские экстра-слоеные лепешки с зеленым луком – это лучшие лепешки с большим количеством слоев! Что же делает их именно такими?
1. Замешивание теста на кипятке. Приготовленное таким образом тесто гораздо лучше раскатывается и растягивается, оно не спешит обратно принять первоначальную форму. Такое тесто удобно приготовить заранее, хранить в холодильнике, а затем сразу же, в холодном виде, раскатывать и готовить.
2. Метод раскатывания. Настоящее слоеное тесто готовится путем многократного складывания теста с завернутым внутри маслом и последующим раскатыванием. Этот процесс повторяется несколько раз отчего такой метод приготовления слоеного теста считается очень и очень трудоемким. В Китае распространен совершенно иной метод приготовления слоистой выпечки.
Тесто раскатывается в большой круг, смазывается маслом, посыпается зеленым луком и сворачивается в тугой рулет. Затем рулет сворачивается по спирали снова в круг и снова раскатывается.
3. Температура приготовления. Рекомендуется такие лепешки жарить именно при средней температуре в достаточно большом количестве масла. Тогда они будут хрустящие снаружи и нежно слоистые внутри.
- ДЛЯ ЛЕПЕШЕК:
- мука универсальная – 2 ст. плюс для присыпки рабочей поверхности
- кипяток – 1 ст.
- масло кунжутное – 1/4 ст.
- лук зеленый – 2 ст. тонко нарезанного
- ДЛЯ СОУСА:
- соус соевый – 2 ст.л.
- уксус рисовый – 2 ст.л.
- лук-шалот – 1 ст.л. мелко нарезанной зелени
- имбирь свежий – 1/2 ч.л. тертого
- сахар – 2 ч.л.
- ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
- масло растительное – 1/4 ст.
- соль
Время подготовки: 55мин.
Время приготовления: 35мин.
Общее время приготовления: 1ч. 30мин.
Количество порций: 4
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
Тесто для лепешек и соус для подачи можно сделать заранее, что ускорит процесс их приготовления.
Хочу заметить, что такие слоеные лепешки популярны не только в Китае, но и, например, в Средней Азии, но в отличие от китайских, лук в них добавляется репчатый, мелко нарезанный и сырой. Я пробовала делать похожие лепешки, мне нравится их вкус и незабываемый аромат!! С зеленым луком думаю будет понежнее и помягче на вкус.
Соглашусь, что выпечка специфическая, на любителя, но ведь можно просто взять этот метод формирования слоеного изделия на вооружение и приготовить сладкие слоеные лепешки или с какой-либо другой начинкой. Правда же?))
Отправка данных